酒は穀物を構成している物質のエッセンスである。『言志録』54条

　　酒、穀気之精也。
　　酒は穀気（コクキ）の精なり。
　　　　　酒は穀物を構成している物質の精髄である。

　　微飲可以養生矣。
　　微（すこ）しく飲めば以て生を養う可（べ）し。
　　　　　これを少し飲む分には、養生によい。

　　過飲至於狂酗、
　　過飲して狂酗(キョウク)に至るは、
　　　　　飲みすぎて、気が狂ったようになるのは、

　　是因藥發病也。
　　是れ薬に因（よ）って病を発するなり。
　　　　　薬によって発病するようなものだ。

　　如人蔘・附子・巴豆・大黄之類、
　　人蔘、附子（ブス）、巴豆（ハズ）、大黄（ダイオウ）の類の如きも、
　　　　　人蔘（チョウセンニンジン）、
　　　　　附子（ブス：トリカブトの根）、
　　　　　巴豆（ハズ：トウダイグサ科ハズ属の植物）、
　　　　　大黄（ダイオウ：タデ科ダイオウ属の植物の根茎）の類も、

　　多服之、必致瞑眩。
　　多く之を服すれば必ず瞑眩を致す。
　　　　　多く服用すると、必ずめまいを生ずる。

　　飲酒発狂亦猶此。
　　酒を飲んで発狂するも亦猶（な）お此（か）くのごとし。
　　　　　酒を飲んで発狂するのも、この類である。