【酒、極まれば則ち乱る】と訓読みされまして、酒を飲むのもギリギリまで行きつけば乱れてしまい、結果いいことにはならない。という意味です。
戦国時代、齊の淳于髠（ジュンウコン）が、淫楽に耽り長夜の宴を好んでいた威王（B.C.378～B.C.343）を、【酒極まれば則ち乱れ、樂しみ極まれば則ち悲し。万事尽（ことごと）く然（しか）り】と言って諫めました。
『史記』滑稽列伝にあるお話です。

　　齊の威王は、淳于髠（ジュンウコン）に聞きました、
　　「先生はどれくらいで酔われるかな」。
　　淳于髠は、答えました、
　　「私は一升で酔い、一斗でも酔います」。
　　威王はその理由を訊きました。

　　淳于髠が言うには
　　① 　王の御前で酒を飲むと、恐れ多くも這いつくばって一升で酔うのでございます。

　　② 　親のところに立派なお客が訪ねた際には、お相手をするのに、立ったり座ったりで、私は
　　　　　飲んでも二升を越えずにすぐに泥酔してしまいます。

　　③ 　しばらく顔を合わせてない友人と急に酒を飲みかわすときには、楽しい思いで話に盛り上がり
　　　　　ついつい五・六升くらいは飲んで酔います。

　　④ 　わたしも村里の集いで男女に混ざって座って、男女が手を握り合っても処罰されず、　　
　　　　　目を見つめ合うことも禁じられない、そんなときには、八升ほど飲んでも
　　　　　酔うのは二、三度ほどでございます。

　　⑤ 　さらに日暮れに近づいて酒宴が終わろうとするときに、座敷の灯火が消されて主人はこの私を残して、
　　　　　他の客を送り出します。そして、残ったもうひとりの客の絹の肌着の襟がほどき、
　　　　　濃厚な香気が鼻を刺激します。そのような状況になると、私は気分が高まり、
　　　　　一斗の酒が飲めるのです。

　　故曰、酒極則亂、
　　故に曰く、酒極（きわ）まれば則（すなは）ち亂れ、
　　　　　そのために「酒を極めれば乱れあり、

　　樂極則悲。
　　樂しみ極まれば則ち悲し。万事尽然。
　　　　　楽しみを極めれば悲しみあり、と申します。

　　万事尽然。
　　万事、尽（ことごと）く然（しか）り、と。
　　　　　そのように万事がその通りでして、
　　　　　極めるといけない、という言葉がございます、

　　と述べました。